紀錄-瞬間的永恆

　　【煎牛肉】

 　 　將鐵盤放在瓦斯爐上點火加熱，約過一分鐘後撒入適量的蒜味海鹽，幾秒鐘的時間蒜頭的刺激香味瀰漫整個廚房，這時候將剛解完凍、半軟不硬的牛條肉放入鐵 盤，炙熱的鐵盤溫度快速融化了牛條肉間的油花，溢滿了整個鐵盤。乾煎瞬間變成油煎，牛條肉煎熟的味道與蒜味交雜融合，香味充滿全身口鼻。此時再灑入些許的 蒜味海鹽來增加鹹味，將牛條肉翻起來看，若原本桃紅肉色已然變深土黃煎色就可以翻面，這時候就是等待，等待已煎過的牛條肉上慢慢滲出血水，看到後即刻關 火，用鐵盤剩下的餘溫將牛條肉完全熟透，再打顆蛋下去，想像中的ＤＩＹ料理，完成。

　　會迷上煎牛肉，只為了當初許下的諾 言。還記得那是看一部日劇「熟男不結婚」，第一集開場白就是男主角獨自一人在廚房，開火灑鹽，愉悅地煎牛肉，等到牛肉上桌，男主角一口咬下，鏡頭來個特 寫，清楚的看見男主角滿口牛肉香時的幸福表情。餓了，看到此刻真的餓了，那時候就跟女友說：「等日後有廚房後，我們自己煎，我煎給你吃！」。

　　等到自己有了廚房，我依舊沒忘這回 事，但心中總覺得買牛肉事小，如何煎事大，心中第一印象就是要有個鐵盤與海鹽，因為吃牛肉最基本的要求，就是保熱，讓牛肉入口前都還保持在火熱的溫度；而 至於海鹽，是因為有次在賣場裡看見現場人員在煎牛肉，沒多加調味，只灑了些許的海鹽提味，煎個大約七分熟即可。當我一口咬下，除了牛肉香還是牛肉香，沒有 磨菇醬、牛排醬的味道來讓你分心，只有恰到好處的鹹味讓牛肉更溫潤順口，專心沉醉在牛肉香裡，滋味滿溢。

　　煎了幾次牛肉後才發現，原本不愛吃 牛肉，每每到貴族世家等平價牛排店吃雞排的我，其實還蠻愛這熟透的牛小排。女友說這是牛肉本身的品質好，才可以讓牛肉的味道如此滑順迷人。我吃大約三片的 牛條肉就會感覺到膩，也發現要配點飯菜混著吃會比較好，也了解為何外面的牛排店中總會有沙拉吧、點心吧免費供應，很多人來到這裡總是吃最多小菜，說吃牛肉 的其實很少。而要吃到高品質的牛肉往往價格不斐。而若自己花時間買、煎牛肉，再準備點紅酒與女友共飲，桌上滿是自己愛吃的菜餚，牛肉是主菜更是配菜，此等 時光，心滿意足。